Dans la torrefaction on utilise une seule variété de café ou plusieurs ?
Il y a plusieurs façons de torréfier et les torréfacteurs ont leurs secrets... Certains n'utilisent qu'une seule variété, d'autres font des mélanges pour trouver de nouveaux arômes. C'est en principe indiqué sur le café que vous achetez.
Dans la torréfaction Industrielle, il y a d'importante capacité de torréfaction car les four sont de taille importante, les goûts sont donc uniformisés.
En cas de torréfaction industrielle, les cafés verts sont torréfiés indépendamment les uns des autres.
Pour la torréfaction artisanale, la taille idéale de café à torréfier se situe entre 100 et 180 kg, au-delà, il devient difficile de bien contrôler la torréfaction, la masse mise en mouvement étant trop grande pour permettre ralentissement ou accélération de la chauffe au moment opportun.
Si la torréfaction est conduite et dirigée par le torréfacteur, il est capable de faire varier toutes les composantes en fonction de la nature du café qu’il a à torréfier. Les mélanges sont effectués sur grains verts pour une fusion totale des parfums.