Comment aromatiser le café en grain au cours de la torréfaction, avant, pendant ou après ?
Il peut y avoir de nombreuses façons d’aromatiser le café, avec simplement du sucre, du lait, de la crème, des épices... tout est possible. On trouve facilement dans le commerce des cafés qui sont déjà aromatisés par le torréfacteur, c'est la solution la plus simple. Il y a des cafés à la saveur d'orange, de chocolat ou de choses parfois très surprenantes.
Il est également possible d'acheter des cafés moulus que vous pourrez ensuite aromatiser en ajoutant des épices, de la vanille, de la cannelle, de la cardamone...
Il y a des arômes qui se trouvent naturellement dans certains cafés, sans que le torréfacteur n'est réellement besoin d'intervenir. Il faut savoir que lorsque l'on veut aromatiser son café, pour obtenir des goûts subtiles, il y a en principe plusieurs ingrédients qui entrent dans la préparation. Les professionnelles qui font déguster des cafés aromatisés utilisent des préparations qui sont sous forme de sirop et qu'ils rajoutent ensuite au café. Bonbon de Noël, saveurs d'été, tarte aux pommes ou aux citrons, dans ce domaine, tout reste possible. Lorsque le torréfacteur veut aromatiser un café, il peut soit utiliser des huiles naturelles qui sont généralement extraites de produits comme les gousses de vanille, le cacao, des noix ou des baies. Soit des agents de saveur synthétiques, qui sont des substances chimiques. La saveur choisie sera introduite par un mécanisme de pulvérisation sous pression directement sur les fèves de café et de façon progressive pour éviter qu'il y ait des zones de saveur inégales. On doit d'abord torréfier le café puis ensuite, lorsque les grains sont encore chauds, il faut ajouter l'arôme.
Si vous voulez préparer vous aussi votre café aromatisé, il faut utiliser un café 'basique', sans arôme particulier et ensuite y ajouter les ingrédients qui vous font plaisir. Un café acheté pour être ensuite aromatisé (dans les magasins spécialisés en café), ne sera pas forcément le moins cher, mais vous aurez l'avantage de pouvoir lui donner le goût que vous voulez !