Pourquoi les canards ont ils une viande rouge et le poulet une viande blanche ?
Canard, poulet…
Que de la volaille, alors on est effectivement en droit de se demander pourquoi l’un a de la viande rouge et l’autre blanche !!!
Ca s’explique très simplement mais pour ça, on va faire un petit rappel de cours de science. Donc, ces animaux comme les autres ont de l’hémoglobine qui libère de l’oxygène dans les muscles. Dans ces mêmes muscles, on trouve de la myoglobine qui a pour fonction de capter une partie de cet oxygène libérée pour en faire une réserve qui servira à compenser l’insuffisance d’oxygène par l’apport sanguin lorsque les muscles vont se contracter car lorsqu’un muscle se contracte, les vaisseaux sanguins le font aussi ce qui forcément diminue l’apport d’oxygène.
Une fois que l’on a bien compris cela, on sait maintenant que la myoglobine qui est contenue dans le muscle à une couleur rouge et comme nous consommons surtout le muscle des animaux, plus celui-ci est chargé en myoglobine, plus la viande sera rouge.
Déduction, le canard à une viande beaucoup plus chargée en myoglobine que le poulet !!! Et donc les viandes rouges sont chargées en myoglobine tandis que les viandes blanches le sont beaucoup moins.