Quelles sont les différences et les utilisations pour la vanille naturelle et l’extrait de vanille ?
La première des différences qui existent entre un extrait de vanille et la vanille est le conditionnement car la vanille pure se présente généralement sous forme de gousse alors que l'extrait de vanille est conditionné sous forme de liquide.
Une deuxième différence et non négligeable existe entre la vanille naturelle et l'extrait de vanille et elle se situe au niveau de la concentration de vanille dans les 2 produits car la vanille en gousse est totalement pure et issue directement du vanillier ce qui implique qu'elle comprend 100% de vanille alors que de l'extrait de vanille est obtenu en faisant macérer des gousses de vanille dans de l'alcool ou suite à l'infusion de gousses dans du sirop mais l'extrait de vanille ne comprend que 15% de vanille environ.
Une autre différence subsiste entre de la vanille en gousse et de l'extrait de vanille et il ne s'agit pas de la moindre car elle se situe au niveau du prix et les coûts affichés par la vanille en gousse peut représenter 400% à 500% de plus que de l'extrait de vanille.
La gousse de vanille naturelle peut être utilisée dans la préparation de plats culinaires et il est possible d'utiliser directement ses graines ou de la faire infuser dans du lait, du jus de fruits ou de l'alcool pour réaliser des crèmes, des glaces, des entremets et autres plats alors que l'extrait de vanille ne s'utilise qu'en quantité de quelques gouttes afin de simplement aromatiser.