Quelle est la recette de la meringue italienne ?
La recette de la meringue italienne qui aussi appelé la meringue au sucre cuit est assez simple à réaliser mais il est très important d'être très précis dans toutes les opérations de la réalisation de cette recette et particulièrement au niveau de la cuisson du sucre, c'est pourquoi, il est conseillé d'utiliser un thermomètre culinaire.
Il faut commencer par verser dans une casserole, 250g de sucre, une cuillère à café de glucose et un grand verre d'eau afin de pouvoir humidifier le sucre mais pas plus et ensuite, il est nécessaire de faire cuire le tout sans dépasser une température comprise entre 102° et 106°C puis retirer la casserole hors du feu ce qui fera continuer la cuisson qui devra monter jusqu'à 110 à 112°C.
Il faut ensuite battre 5 blancs d'oeuf en ajoutant quelques gouttes de jus de citron puis il faut verser sur les blancs battus en neige, le sucre cuit en filet tout en continuant à battre à vitesse moyenne puis il faut battre jusqu'à ce quelle devienne tiède puis il faut continuer à battre le tout assez rapidement ce qui aura pour effet de faire refroidir la préparation de donner une bonne tenue à la meringue ainsi qu'une belle brillance.
La meringue italienne peut être utilisée notamment pour réaliser une tarte au citron meringuée ou une omelette norvégienne.