Que signifie boucaner la viande ?
En cuisine, la définition de boucaner est la suivante :
C'est conserver de la viande par séchage à la fumée, en général après saumurage.
L'origine du mot vient de l'époque des pirates, ou les boucaniers avaient pris l'habitude de fumer (boucaner) la viande des animaux qu'ils abattaient sur les terres espagnols.
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