Que faire comme préparation avec une petite quantité d'olives vertes pour les conserver ?
Lorsque l'on récolte et que l'on dispose d'une petite quantité d'olives vertes, il est conseillé de les préparer, de les conserver et surtout de les déguster en tant qu'olives de table et avant de choisir un mode de consommation ou de conservation, il faut obligatoirement procéder à différentes étapes.
La première étape est la désamérisation qui est primordiale pour rendre consommable les olives vertes et pour cela, il faut faire tremper les olives dans un mélange composé d'eau et de la soude à usage alimentaire, le dosage devra être ajusté en fonction de la variété des olives, de leur maturité et de la température ambiante mais généralement, il faut inclure entre 30 et 40 grammes par litre d'eau.
Ce trempage devra durer entre 3 et 5 jours dans une pièce où la température n'excédera pas 5°C.
Les olives doivent ensuite être rincées en utilisant de l'eau claire et il faudra procéder à un premier rinçage d'une durée de 4 heures suivi d'un second durant 4 heures pour terminer par un troisième rinçage qui devra durer environ 10 heures.
L'étape suivante concerne la mise en saumure et pour cela il faut faire tremper les olives dans un mélange composé de 50 grammes de sel par litre d'eau puis au bout de 2 jours, il faudra rajouter 20 grammes de sel par litre d'eau puis au bout de 5 jours environ, les olives auront fermentées et pourront être consommées, pour en être assuré, il faut vérifier le Ph de la solution qui devra être d'au moins 5.
Les olives peuvent ensuite être aromatisées selon différentes recettes qui existent.