Qu’est-ce que l’on appel un concasser de tomates ?
Un concassé de tomates est comme son nom l'indique préparé à base de tomates et il s'agit de la réalisation d'une sauce à base de tomates, d'ail et d'échalote mais qui donne une sauce qui a une structure plutôt épaisse et qui n'est pas fluide mais comporte quelques morceaux ou épaisseurs.
La recette du concasser de tomates se prépare assez simplement et pour cela par exemple, il faut plonger dans de l'eau bouillante 4 tomates fraîches qui auront été préalablement pelées, coupées en quatre ou en dés et bien sur épépinées.
Il fat ensuite éplucher et hacher une échalote pour le faire revenir dans de l'huile d'olive puis il faut rajouter les tomates, un ail écrasé, du thym, du basilic, 1 cuillère à café de sucre, du sel et du poivre et éventuellement un bouquet garni.
Le tout doit être bien remué et laissé à compoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que l'eau des tomates se soit évaporée.