Pourquoi le gruyère a-t-il des trous ?
Il faut commencer par apporter une précision et démentir une idée reçue et très répandue qui affirme que le gruyère est composé de trous alors que cette affirmation est totalement fausse car en effet, le fromage qui a des trous est l’emmental et le gruyère est un fromage plein.
Le gruyère est un fromage d’origine suisse romande et qui multi centenaire et il est fréquemment représenté, à tort, avec des trous alors qu’il n’en a pas et présente une pâte parfaitement remplie.
L’emmental qui est également originaire de suisse présente des trous au sein de sa pâte et ils sont dus à la formation de CO2 lors de sa conception et lorsque la pâte est encore visqueuse, ce CO2 reste piéger en formant des bulles qui provoquent la formation de trous une fois que la pâte durcit.