Pour la recette confiture, la quantité de sucre est à calculer avec les fruits crus ou cuits ?
Il peut arriver que les fruits au même titre que les légumes par exemple subissent une variation en fonction du fait qui implique qu’ils soient crus ou cuits et cela peut aussi varier en fonction du mode de cuisson choisi.
Les confitures sont réalisées avec deux ingrédients principaux qui sont le sucre et les fruits qui peuvent être utilisés entiers ou coupés en morceaux et la proportion de sucre correspond généralement au poids des fruits.
Les méthodes ainsi que les recettes peuvent varier mais très souvent le calcul du poids en sucre qu’il faut intégrer à la recette d’une confiture se fait en prenant le poids équivalent représenté par les fruits crus et dénoyautés si besoin est.
Dans les différentes et nombreuses recettes de confitures, le sucre est un ingrédient qui permet d’apporter un goût sucré mais il s’agit également de l’élément conservateur et sa proportion dans le produit fini est équivalente à 65%
En effet, il est généralement recommandé d’utiliser l’équivalent du poids des fruits en sucre mais les fruits contiennent environ 15% de sucre.