Pour des langoustines, quel est le temps de cuisson ?

Pour des langoustines, en cuisson on compte exactement 12 min à la casserole, 10 min à 250°C (Th 8 - 9) au four, voila puis qu'il est dans le thème je vous donne une petite recette rapide et succulente 'Langoustines rôties et beurre d'agrumes'.

Voici donc la liste de vos ingrédients pour cette recette :

500 g de langoustines

12 asperges vertes

1/2 orange

1/2 pamplemousse

15 g de beurre demi-sel

5 cl d'huile d'olive

gros sel

Fumet de langoustines

1 oignon

1 échalote

5 cl d'huile d'olive

1 bouquet garni

2 cuil. à café de concentré de tomates

Beurre d'agrumes

fumet de langoustines

1/2 orange

1/2 pamplemousse

100 g de beurre doux

sel

poivre

Préparation de la recette de Langoustines rôties et beurre d'agrumes :

• Décortiquer les langoustines, réserver les têtes pour faire ensuite votre fumet. Placer les queues au réfrigérateur.
• Peler à vif les agrumes et prélever les quartiers d'orange et de pamplemousse.

Pour le fumet de langoustines :

• Eplucher, laver et ciseler l'oignon et l'échalote.
• Ecraser les têtes de langoustines à l'aide d'un pilon. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à coloration dans une casserole. Ajouter l'ail et l'échalote, faire suer. Verser de l'eau à hauteur jusqu'à immersion des ingrédients. Ajouter le concentré de tomate puis le bouquet garni. Cuire 25 minutes à petite ébullition. Filtrer.

Pour faire votre beurre d'agrumes il faut :

• Transvaser le fumet dans une autre casserole, verser le jus d'orange et de pamplemousse pressé. Faire réduire de moitié. Incorporer le beurre bien froid préalablement coupé en petits morceaux, assaisonner. Maintenir au chaud au bain-marie.
• Cuire les asperges à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres (plus vos asperges seront grosses, plus il faudra les faire cuire). Rafraichissez les ensuite dans une eau glacée, égoutter sur du papier absorbant. Les réchauffer en les roulant dans le beurre au moment de servir, assaisonner.
• Faire chauffer l'huile restante dans une poêle, y saisir les queues de langoustines 2 minutes, assaisonner.
• Sur assiette, dresser vos langoustines, les asperges, les segments d'orange et de pamplemousse nappés de beurre d'agrumes. Déguster !

Je vous conseil plutôt d'acheter des langoustines glacées car elles vont se décortiquer plus facilement.

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