Peut-on faire une salade d’asperge avec des asperges sauvages ?
Je connais bien les asperges sauvages, elles sont assez amères d'ailleurs.
Moi à la saison, je les cueille, les laves, les mets en petites bottes, puis je les fais blanchir dans de l'eau salée mais très peu de temps. Il faut qu'elles soient encore fermes.
Ensuite je les prépare avec une vinaigrette dans laquelle je mets de l'échalote, du basilic, mais surtout j'y écrase un œuf dur. Un conseil, il faut les cueillir assez fines, elles seront moins amer.
Rien ne vous interdit de faire une salade d'asperge avec des pointes d'asperges sauvages, mais le goût sera plus 'fort' et il vous faudra avoir fait une bonne cueillette car elles ne sont pas très grosses en général.
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