Peut on faire de la béchamel sans lait ?
Il n'est pas obligatoire d'utiliser du lait pour faire une béchamel. Il suffit d'adapter le liquide utilisé au plat réalisé.
- Un bouillon de volaille ou de boeuf avec les gratins de légumes.
- Un consommé de tomates avec un gratin de pâtes.
- Un fumet de crustacés pour les poissons.
Rappellons la base de la recette de la béchamel :
Faire un roux blanc avec de la matière grasse et de la farine sur le feu, puis délayer en fouettant avec un liquide bouillant et laisser épaissir sur feu doux.
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