La levure sans gluten est- elle de la poudre chimique ?
La levure sans gluten utilisée en cuisine reste une levure chimique et ne se distingue que dans les ingrédients entrant dans sa composition car son action en tant que levure chimique dans une pâte suit le même procédé qu’une levure chimique avec gluten.
Une levure sans gluten contient du bicarbonate de soude qui est également compris dans les ingrédients d’une poudre à lever classique ou avec gluten.
Le gluten composant une levure ou une poudre à lever permet d’apporter une certaine élasticité et une viscosité à une pâte et n’est pas responsable de la réaction chimique qui fait lever la pâte.
Le gluten dans les levures sans gluten est généralement remplacé par du pyrophosphate acide de sodium et des fécules de pomme de terre.
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