La diététique chinoise se compose de quoi ?
La diététique traditionnelle chinoise permet de choisir la quantité exacte d'aliments adéquats dans le but de promouvoir la santé et de prévenir les maladies. A l'opposé, un mauvais choix alimentaire ou un excès nutritionnel peut léser la santé du corps ou exacerber les maladies. C’est vrai dans de nombreux cas, mais il arrive aussi que cette diététique et surtout que son véritable rôle soit plus négligeable.
La diététique chinoise comme sa médecine est basée sur le yin et le yang, les deux forces fondamentales. Un homme est considéré en forme lorsqu’il dispose d’une égalité entre le yin et le yang.
Le yin apporte la légèreté qui va par exemple fluidifier le sang tandis que le yang apportera force et vigueur pour supporter les charges da la vie quotidienne.
A partir de là, l'alimentation chinoise à classer les aliments suivant leur teneur en yin ou yang. Pour quelle soit parfaitement efficace, la diététique chinoise est adaptée à chaque saison.
Elle classe les aliments à consommer en fonction de leur couleur et de leur saveur qu'ils procurent. La couleur verte est pour le bois . On y retrouve :
- Céréales : Blé vert, Boulgour, Couscous, Epeautre, Germe de blé.
- Viande : Poule, Canard.
- Fruits : Grenade, Kumquat, Prune, Framboise, Mûres, Pomme, Clémentine, Fraise, Myrtille, Groseille, Cassis, Cerise, Mandarine, Orange, Airelle, Ananas, Kiwi, Rhubarbe.
- Légumes : Germe de luzerne, Légume sec, Capucine, Choux blanc, Germe de soja, Haricot, Mungo, Oseille, Tomate.
- Epice/condiment : Vinaigre, Persil.
- Boissons : Jus de cerise, Tisane d’églantier, Soupe de pain fermenté, Champagne, Tisane d’hibiscus, Tisane de mauve, Tisane de mélisse, Prosecco, Vin pétillant, Vin blanc, Bière blanc.
- Produits laitiers : Lait battu, Fromage frais, Kéfir, Fromage blanc, Crème fraîche, Yaourt.
La couleur rouge est le feu . On y retrouve :
- Céréales : Blé noir, Amarante, Quinoa, Seigle.
- Viande : Mouton, Agneau, Brebis, Cheval, Grillade.
- Légumes : Choux de Bruxelles, Ortie, Laitue, Endive, Mâche, Betterave rouge, Artichaut, Chicorée, Pissenlit, Pâtisson, Carmine, Roquette.
- Epice/condiment : Basilic, Fève, Cacao, Curcuma, Sésame, Origan, Poivre rouge, Thym, Geneviève, Sauge.
- Boissons : Liqueur amère, Cognac, Vin chaud, Chicorée, Café, Vin rouge, Bière brune/blonde, Thé vert, Eau chaude.
- Produits laitiers : Fromage de brebis, De chèvre, Lait de chèvre.
La couleur jaune est la terre . On y retrouve :
- Céréales : Riz au lait, Millet, Maïs en épi, Polenta, Orge.
- Viande : Bœuf.
- Fruits : Dattes, Figues, Pruneau, Pomme, Banane, Poire, Raisin, Melon, Kaki, Mangue, Papaye, Pastèque.
- Légumes : Fenouil, Patate douce, Oignon frit, Haricot vert/blanc, Courge, Carotte Chou rave, Potiron, Rutabaga, Aubergine, Brocoli, Bette, Poivron, Salsifis noirs, Asperges, Epinard, Courgette, Concombre.
- Epice/condiment : Cannelle, Safran, Vanille.
- Boissons : Tisane de fenouil, Vin au miel, Liqueurs, Porto, Jus de raisin, Jus de pomme, Jus de poire, Tisane de fleur d’oranger.
- Produits laitiers : Beurre, Lait de vache, Crème chantilly, Lait de soja, Lait de coco.
- Huiles : Graine de courge, Colza, Soja, Lin, Olive, Sésame, Tournesol, Germe de blé.
- Noix : Cacahuète, Noix de coco, Pignon de pin, Noix, Noisette, Graine de courge, Amande, Pistache, Sésame, Graine de tournesol, Cajou.
- Divers : Châtaigne, Pleurote, Œuf, Avocat, Champignon de Paris
La couleur grise est le métal . On y retrouve :
- Céréales : Avoine, Riz.
- Viande : Cerf, Faisan, Pintade, Chevreuil, Lièvre, Sanglier, Oie, Lapin sauvage, Dinde, Caille.
- Légumes : Oignons, Poireau, Raifort, Radis noir/rose/blanc, Cresson.
- Epice/condiment : Poivre de Cayenne/noir/rose, Piment, Curry, Gingembre, Ail, Basilic, Armoise, Fève, Cumin, Aneth, Estragon, Gingembre, Cardamone, Coriandre, Laurier, Marjolaine, Muscade, Clou de girofle, Origan, Romarin, Ciboulette, Moutarde, Anis, Thym.
- Boissons : Alcool fort, Saké, Thé à la menthe.
- Produits laitiers : Munster, Roquefort.
La couleur bleue est l’eau . On y retrouve :
- Viande/poisson : Porc, Salami, Jambon cru/cuit, Viande en saumure, Viande fumée, Viande en salaison, Anguille, Crevettes, Homard Cabillaud, Langouste, Sardine, Sole, Thon, Poisson fumés, Perche, Truite, Flétan, Carpe, Saumon.
- Fruits de mer : Huîtres, Calamar, Caviar, Crabe, Ecrevisse, Moule.
- Légumes secs : Haricots, Lentilles, Fèves, Soja, Pois chiches.
- Epice/condiment : Sel, Sauce au soja.
- Boissons : Eau minérale et gazeuse.
- Produits laitiers : Parmesan.
- Divers : Soupe de miso, Agar-agar, Olive, Champignon Mu-erh.
Votre assiette doit comporter les 5 saveurs et les 5 couleurs tout en ayant une dominance pour celles de la saison en cours.