Faut-il laver les morilles avant séchage ?
Les puristes et les fervents défenseurs et par la même amateurs de morilles déconseillent fortement de laver les morilles avant de les faire sécher car ce champignon supporte très difficilement l'humidité et l'idéal est de les ramasser par temps sec ce qui facilite le séchage.
Avant de faire sécher les morilles, il est toutefois nécessaire de les brosser mais délicatement pour les débarrasser de certaines salissures ou éléments extérieurs puis il faut les faire sécher dans une pièce sèche sans humidité et elles peuvent être placées dans une zone de courant d'air.
Les morilles peuvent également être conservées en les coupant en petits morceaux puis en les congelant dans un sac parfaitement hermétique.
Si on souhaite vraiment faire subir un lavage aux morilles, il est possible de leur faire subir un bain au vin blanc avant d'incorporer le tout à une sauce en ayant pris soin de filtrer le vin blanc.