Faut-il garder l'arrête centrale de la lotte pour la bourride ?
La recette traditionnelle de la bourride peut accepter quelques variantes notamment au niveau des variétés de poisson à utiliser et lorsque l’on choisit la lotte, on utilise généralement les queues de lotte qui doivent être coupées très souvent en trois morceaux.
Il est également possible d’opter pour de la lotte entière mais dans tous les cas qu’il s’agisse du poisson entier ou de l’utilisation de la queue, il est plutôt conseillé de désolidariser la tête du poisson mais aussi de retirer l’arrête centrale.
La bourride est souvent servie sous forme de soupe avec des morceaux de poissons accompagnés d’un bon aïoli et il est souvent de mise de retirer les arrêtes des poissons pour faciliter les découpes, les cuissons mais aussi la dégustation.
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