Comment se fait la fermentation du lait en yaourt ?
Rien de plus simple pour la fermentation du lait en yaourt.
On peut faire du yaourt avec du lait UHT ou du lait cru bien bouilli pour le stériliser.
Pour ensemencer, deux solutions :
- utiliser un bon yaourt du commerce,
- utiliser un ferment acheté chez le pharmacien.
Une fois le mélange effectué, laisser 'pousser' à température constante, celle de la yaourtière !
Complément d'information d'un autre internaute :
D’un point de vue technique , (non, disons scientifique, ça fait mieux), la fermentation est une réaction biochimique de conversion d’énergie. Comme le disait Louis Pasteur, la fermentation c’est la vie sans l’air .
Au niveau de la fermentation du lait pour faire des yaourts ou du fromage, voici le procédé. On obtient du yaourt à partir de lait bouilli qu’on laisse ensuite refroidir et que l’on ensemence avec une souche de bactérie bien précise (on utilise souvent le Lactobacillus Bulgaricus…. Tient, des yaourts au goût bulgare…
voilà, on comprend mieux d’où vient ce nom) !!!