Comment réussir le caramel ?
Voici la recette traditionnelle du caramel.
20 morceaux de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau. Mettre votre casserole sur feu moyen et laisser fondre, puis surveiller car ce sirop va se transformer en caramel rapidement. Si il doit être assez liquide (pour un gâteau renversé) vous pouvez ajouter un filet de jus de citron au caramel ce qui le liquéfie un peu
Pour stopper la cuisson, vous pouvez soit rajouter quelques gouttes d'eau, soit tremper vite le récipient dans de l'eau froide. Le plus difficile dans le caramel, c'est de bien maîtriser le moment pour qu'il ne soit pas trop clair (si non il n'aura pas le goût du caramel) et pas trop foncé car il deviendrait amer.
Pour faire de la sauce caramel, ajoutez 1 dl de crème une fois que le caramel est refroidit. Chauffez pour diluer le caramel.