Comment réussir des oeufs en neige ?
Pour des oeufs en neige, il ne doit pas y avoir de jaune dans les blancs ensuite une pincée de sel fin et battre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes !!!
Pour réussir des oeufs en neige, le moindre soupçon de jaune d'oeuf dans les blancs que vous voulez battre en neige empêchera de monter. Alors séparez-les soigneusement.
Pour obtenir une neige plus ferme, vous avez le choix entre deux solutions :
- Mettre une larme de lait dans le fond du récipient avant de fouetter les oeufs en neige.
- Ajouter un filet de citron et un peu de sucre en poudre.
Ils montent plus lentement, mais la stabilité de la neige obtenue vous permettra de les intégrer beaucoup plus facilement à une préparation, surtout si vous le faites de la manière suivante :
Ajoutez d'abord une ou deux cuillerées de blanc battu à votre pâte, puis versez le reste, en une seule fois, tout en remuant la préparation de haut en bas, délicatement et sans tourner.