Comment mettre du citron en conserve ?

Le citron ne se conserve pas énormément, comptez une semaine à température ambiante et plus d'une quinzaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

La vitamine C contenue dans la pulpe du citron s'oxyde à l'air, il faut donc l'utiliser dés qu'il est coupé.

Pour en faire des conserve, on peut procéder un peu comme pour certains champignons. Sauf que là, pour faire du citron en conserve, le mieux est de le confire au sel.

• Coupez en rondelles vos citrons après les avoir ébouillantés. Rangez-les, dans une assoire à pieds en les saupoudrant à mesure de 8 bonnes cuillères à soupe de gros sel. Laissez dégorger une journée, égouttez, rincez et éponger les rondelles avant de les mettre dans un bocal, avec des feuilles de laurier, des petits piments et de les recouvrir d'huile d'olive.

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