Comment faire une mayonnaise sans moutarde ?
Les puristes affirment que la vraie mayonnaise doit être réalisée sans moutarde et la recette est très simple, il faut séparer le jaune d’un œuf et du blanc, mettre le jaune dans un récipient puis le battre tout en incorporant de l’huile sans arrêter de fouetter et on finit par assaisonner avec du sel et du poivre.
Pour que la mayonnaise s’émulsionne et monte, on peut ajouter du jus de citron, quant à l’huile à utiliser, elle peut être d’olive, de maïs ou de tournesol, le choix se fait en fonction des goûts.
Pour donner un peu plus de goût à la mayonnaise, on peut ajouter quelques gouttes de vinaigre.
Le secret pour obtenir une bonne mayonnaise est de bien fouetter en étant très régulier et sans s’arrêter tout en insérant l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien montée.