Comment faire une bonne tarte au fromage ?
Voici une bonne recette ancienne de tarte au fromage blanc.. J'adore, ma grand-mère la faisait, ma mère la faisait et je la fait à mon tour.
Pour une belle tarte au fromage pour cinq à six personnes, vous aurez besoin de 300 g de farine (plus une cuillerée), de 150 g de beurre, d'un oeuf entier de deux jaunes d'oeufs et deux blancs, de 400 g de fromage blanc, de 100 g de sucre, un citron, un sachet de sucre en poudre, un peu de pignons (environ une cuillerée), de 50 g de raisins secs, un peu de riz et une pincée de cannelle en poudre.
Mettez vos 300 g de farine sur la table, y faire un puit, mettez 50 g de sucre, votre beurre que vous aurez coupé en petits morceaux et un oeuf entier. Pétrissez bien, faites une boule de pâte que vous allez envelopper dans du papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes dans un endroit frais.
Etendez votre pâte, prenez un moule à tarte (ou mieux une tourtière) et découpez un rond du diamètre du fond de votre moule. Couvrez votre pâte de papier sulfurisé puis l'ensemble avec des grains de riz pour ne pas qu'elle monte et se déforme à la cuisson. Enfournez dans un four bien chaud et laissez 15 minutes.
Retirez du four, enlevez le riz et le papier sulfurisé. Dans un saladier, travaillez le fromage blanc avec deux jaunes d'oeufs, le jus d'un citron plus son écorce râpée, 50 g de sucre, une petite cuillerée de farine, les raisins secs que vous aurez enrobés de farine, la cannelle en poudre. Ajoutez ensuite vos deux blancs d'oeufs que vous aurez montés en neige. Mettez sur votre pâte à tarte et recouvrez avec des lanières de pâtes que vous aurez découpées dans le restant de votre pâte à tarte.
Il ne vous reste plus qu'à faire cuire votre bonne tarte au fromage une heure et demie à chaleur modérée. Avant de servir froid, saupoudrez de sucre.