Comment faire un suprême de volaille aux morilles ?
Pour réaliser un succulent suprême de volaille aux morilles pour 4 personnes il faut commencer par faire tremper 30g de morilles séchées dans 300ml d'eau pendant une vingtaine minutes puis il faut égoutter les morilles mais en conservant le jus.
L'étape suivant consiste à faire diluer l'équivalent de 5 cuillères à café de fond de veau dans le jus des morilles pour ensuite ajouter 100ml de Porto, le tout doit être mélangé puis réservez.
Il faut ensuite s'atteler au poulet et il faut ouvrir en deux dans le sens de la longueur 4 blancs de poulet puis il faut placer à l'intérieur de chacun d'eux une tranche de bacon fumé pour refermer le tout à l'aide d'un pics en bois.
Les blancs de poulet garnis doivent être mis à dorer dans une poêle avec de l'huile puis il faut ajouter la sauce réservée préalablement pour finir par ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraîche, de sel et du poivre.