Comment faire la sardine au four à la marocaine ?
La recette des sardines au four dans la version marocaine de la recette est souvent à la base une recette de tajine qui met en oeuvre des sardines farcies avec une chermoula et la garnison du tajine avec d'autres ingrédients qui permettent de représenter un accompagnement.
Pour commencer, il faut préparer la chermoula en mélangeant, dans un saladier, 4 gousses d'ail écrasées avec 1 cuillère à café de paprika, 1 verre à thé d'huile d'olive, la pulpe d'un citron confit et une pincée de sel puis avec cette chermoula, il faut farcir l'équivalent d'un kilo de sardines.
Il faut ensuite s'affairer à la préparation du tajine en coupant 3 pommes de terre et 3 tomates en rondelles puis il faut découper un poivron rouge et un poivron vert en rondelles pour ensuite bien mélanger ces légumes avec le reste de la chermoula puis il faut placer les rondelles de pommes de terre au fond du tajine et placer les sardines préalablement farcies sur le dessus pour terminer par recouvrir le tout d'une couche de pommes de terre.
Il faut également recouvrir le tout avec les tomates, un piment fort et des olives vertes confites puis avant de faire cuire le tout sur feu doux et terminer la cuisson au four, il est possible de rajouter un jus de citron, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à soupe de cumin et 1 cuillère à café de piment de Cayenne.
C'est à mon avis une recette très complète et très bonne de sardine au four à la marocaine.