Comment faire de la pelure d'orange confite ?
Les oranges ordinaires subissent pas mal de traitements pour conserver leur aspect le plus longtemps possible, malheureusement ces traitements ne sont pas sans danger pour la santé : orthophénylphénol, imazalil, thiabendazol... Il est donc impératif d'utiliser des oranges bio.
Ecorces d'oranges confites
4 oranges bio
1 poignée de gros sel
250g de sucre en poudre
1 verre d'eau
1. Immergez dans l'eau froide les écorces d'orange durant 24 heures en changeant l'eau matin et soir.
2. Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez le sel à ébullition, plongez-y les écorces pendant 10 mn.
3. Egouttez dans une passoire.
4. Remettez une casserole d'eau à bouillir.
5. Rincez les écorces à l'eau fraîche et plongez-les dans l'eau à ébullition pendant 5mn.
6. Répétez cette dernière opération encore une fois.
7. Faites un sirop avec le sucre et le verre d'eau.
8. Si vous les destinez à des orangettes au chocolat, coupez les écorces en lanières mais pas trop fines car elles vont pas mal maigrir au cours du confisage. (Environ 1cm)
9. Ajoutez les écorces dans le sirop à ébullition et cuisez à feu vif pendant 20mn.
10. Eteignez le feu et laissez les écorces dans leur sirop jusqu'au lendemain.
11. Le lendemain portez le tout à ébullition et laissez bouillir à petits bouillons en surveillant pendant 10mn.
12. Egouttez les écorces encore chaudes, séparez-les et faites-les sécher ventre en l'air sur du papier sulfurisé.
13. Le lendemain retournez-les.
14. Le surlendemain utilisez-les comme bon vous semble et ça ne fait pas que sembler bon !
N.B. Ne faites pas des quantités industrielles de pelure d'orange confite car au bout d'une semaine elles commencent à sécher. Vous pouvez cependant les conserver dans leur sirop en les plaçant dans un bocal hermétiquement fermé et au frigo.