Comment choisir des crevettes ?
Si vous allez dans une poissonnerie ou au rayon marée d'une grande surface, il y a de fortes chances pour que les poissons, les coquillages et les crustacés qui y sont présentés soient d'excellente qualité.
Il est tout de même rassurant d'en être certain. Pour ça, sachez sentir et observer... Lorsque vous choisissez des crevettes, elles doivent avoir une carapace humide et luisante. Si vous êtes amené à les transvaser d’un cageot à un sac, elles ne doivent pas rester collées entre elles.
Quand elles viennent d’être pêchées, les crevettes exhalent une odeur d’algues marines fraîches et elles se décortiquent facilement. Quand elles sont moins fraîches, elles ne sentent plus grand chose et leur chair devient plus coriace, ce qui rend le décorticage moins aisé. Si vous avez l'occasion au moment de choisir vos crevettes d'en décortiquer une, n'hésitez pas !!