A quoi servent les différents couteaux de cuisine ?
Les principaux types de lames que l’on trouve sont les couteaux équipés d’une lame lisse qui est aiguisée du faux tranchant jusqu’au fil et ce en ligne droite ou convexe, cette lame permet d’obtenir une coupe nette, précise et sans déchirer la matière, lorsqu’elle est bien affutée, cette lame peut être utilisée dans presque la totalité des cas.
Pour couper les aliments disposant d’une surface dure ou d’une carapace par exemple ou encore le pain ou les gâteaux, on peut utiliser des couteux équipées d’une lame crantée ou à dents.
Il existe aussi les couteaux de cuisine à lames cannelées qui disposent d’un côté de lame confectionnée en insérant de très fines poches ovales qui permettent de découper des tranches fines et cette lame permet aux aliments filandreux ou légèrement humides de ne pas coller sur la lame.
Ces différents lames sont exploitées et améliorées pour les rendre spécifiques à des fonctions et à des aliments bien particuliers et ainsi on peut trouver un hachoir qui tranche les viandes et les os, les couteux à pain, les couteux servant à couper les poissons et les couteux équipés d’une lame solide et bien tranchante qui permettent de découper des carcasses ou des carapaces de homard par exemple.